何でも実験隊〜違いがわかる料理人になる 油を使い分ける
日経レストラン 第336号 2003.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第336号(2003.12.1) |
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ページ数 | 4ページ (全4457字) |
形式 | PDFファイル形式 (261kb) |
雑誌掲載位置 | 118〜121ページ目 |
油の原料は、菜種、オリーブをはじめ、ゴマ、ピーナッツ……と非常に種類が多く、風味や味わいも様々。使い方も多様で、調味料としても風味付けや隠し味として大活躍だ。最近は、ダイエットや生活習慣病を心配する人も安心して使えるという健康油の人気が高く、各メーカーから多くの製品が発売されている。今や、家庭でも何種類も揃えて使い分けている例が多い。 今回の実験隊では、この油の使い分け方を探るための実験を行った…
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