シェフのお気に入り逸品〜肉厚でコラーゲンたっぷり コリッとひと味違う食感
日経レストラン 第335号 2003.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第335号(2003.11.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1163字) |
形式 | PDFファイル形式 (170kb) |
雑誌掲載位置 | 165ページ目 |
ベトナムの白なまこ東京・飯田橋 ホテルエドモンド「廣州」総料理長 袁 国星氏 日本人にとっては、まだまだなじみの薄い「海参」(乾燥なまこ)ですが、私たち香港生まれの広東人にとって、こういった乾物類は、とても高級な食材なんです。干し鮑(アワビ)やフカヒレと同じようにね。 従来は、日本産のものが良質といわれ、中国に輸出されていますが、私自身が好んで使うのは、ベトナム産のなまこ。「猪姿参」と呼ばれる白な…
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