ロビュションの箴言〜「清潔な厨房からしか、 美味しい料理は生まれない」
日経レストラン 第334号 2003.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第334号(2003.10.1) |
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ページ数 | 1ページ (全948字) |
形式 | PDFファイル形式 (65kb) |
雑誌掲載位置 | 5ページ目 |
フランスのレストランガイド「ミシュラン」では、アンスペクトゥールと呼ばれる調査員が身分を明かさずにレストランで食事したあと、支払いを済ませたのち、身分証明書を呈示し、厨房とお手洗いを拝見と言う。 どんなに料理が美味しくとも、調理場やトイレが清潔感に欠けていては、店に星を与えないのだ。食べものを扱う商売だけに、清潔がなにより大切というわけである。 「ミシュラン」の調査があるためではないが、フランス…
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