インタビュー〜文化とはフュージョンするもの 時代と共に変化するのが道理 「日経レストラン メニューグランプリ 体験セミナー」より
日経レストラン 第322号 2002.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第322号(2002.12.1) |
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ページ数 | 4ページ (全5837字) |
形式 | PDFファイル形式 (88kb) |
雑誌掲載位置 | 62〜65ページ目 |
旨いだけでは魅力にならない。時代と共に変身する消費者と歩を合わせ、“五感”に強烈に訴え掛け、新たな“ニッポン”の料理を常に発掘すれば、裾野はまだまだ広がる。そして、不況の今こそ最大のチャンスと口を揃える。異なる境遇に身を置くが、料理人として、戦略家として、意識は相通じる。【聞き手は本誌編集長、奥寺 憲穂】◆−−今年のグランプリ受賞作「ゴボウ入りクリームコロッケ ブラックソース添え」に対して、村田さ…
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