特集2〜こだわりを貫く店主達
日経レストラン 第322号 2002.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第322号(2002.12.1) |
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ページ数 | 7ページ (全7253字) |
形式 | PDFファイル形式 (681kb) |
雑誌掲載位置 | 44〜50ページ目 |
飲食業界には、数々の“常識”がある。いわく、「お客のわがままは聞くべきだ」「F/Lコストは60%以内」「競合店の視察に励み、長所を盗め」……。どれも、もっともなことばかりだが、時に、疑問を感じる場面もあるのではないか? あまりに傍若無人なお客の態度に、憤りを覚えることだってあるはずだ。嫌なお客におもねることなく、思いのままに店を運営できたら、どんなにいいだろう−−。そう思いながら、ほとんどの人は常…
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