悩み解決クリニック〜忙しいのに利益が出ない 小規模店が儲けを残すには?
日経レストラン 第322号 2002.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第322号(2002.12.1) |
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ページ数 | 4ページ (全4948字) |
形式 | PDFファイル形式 (156kb) |
雑誌掲載位置 | 78〜81ページ目 |
相談東京・赤坂のオフィス街で、13坪(42.9m2)、23席の小さな居酒屋を経営しています。割と流行っていると思うのですが、どういうわけか、利益が出ません。ランチは最低3回転はしますし、夜も木曜日や金曜日は、お客様をお断りする日が少なくなく、平均月商は290万円。食材原価率も人件費率も30%前後で、とりわけ高いとも思えません。ところが、昨年、私の手元に残った利益は、月に20万円足らず。ここから私の…
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