BOOKS 4〜これぞ江戸前 18店の味・人・技
日経レストラン 第322号 2002.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第322号(2002.12.1) |
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ページ数 | 1ページ (全421字) |
形式 | PDFファイル形式 (38kb) |
雑誌掲載位置 | 108ページ目 |
本書は月刊誌「dancyu」の1999年4月号から2002年10月号に連載されたものを追加取材の上、再構成したもの。著者が「寿司の人間国宝」と敬意を表する「すきやばし次郎」の店主小野二郎氏を筆頭に、江戸前の寿司職人とその仕事ぶりが、数多くの美しい写真を添えて描かれている。 いずれの店でも、店主が朝一番に魚河岸で選んだネタ自体がとびきり上質で新鮮な上に、半日以上の時間と手間を掛けて念入りに下ごしら…
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