BOOKS 1〜料理人としての背骨は こうして作られた
日経レストラン 第320号 2002.10.8
掲載誌 | 日経レストラン 第320号(2002.10.8) |
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ページ数 | 1ページ (全398字) |
形式 | PDFファイル形式 (39kb) |
雑誌掲載位置 | 86ページ目 |
著者は東京・三田でフランス料理店「コート・ドール」を経営するオーナーシェフ。12年間にわたるフランスでの修業時代には、開業間もない店をオーナーシェフと二人で二ツ星の名店に育て上げたこともある料理人だ。 この著者が、23歳でフランスに渡ってからタイプの異なる6店で修業を重ね、帰国後、レストランの料理長に就任し、42歳でそのオーナーとなり、現在に至るまでの経験とその内面を綴っている。 言葉も分からぬ…
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