特集1 4〜「デフレの後」を生き抜く術
日経レストラン 第318号 2002.9.8
掲載誌 | 日経レストラン 第318号(2002.9.8) |
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ページ数 | 5ページ (全6849字) |
形式 | PDFファイル形式 (475kb) |
雑誌掲載位置 | 34〜38ページ目 |
デフレが終わった今、消費者の価格感覚は格段に厳しくなり、大手チェーンの価格も「底値安定」の様相−−。このポスト・デフレ時代、「中小飲食店は、今まで以上に大手との競合を避ける戦略を考えなくては」と、外食コンサルタントは口を揃える。 最も注意すべきは、もちろん値付け。日本フードマーケティング(京都市)の原田諦代表は、「業種が違っても、価格帯が同じでは、低価格競争に巻き込まれてしまう」と警告する。 客…
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