BOOKS 2〜フードサービスの 食中毒・衛生管理 完全対策
日経レストラン 第318号 2002.9.8
掲載誌 | 日経レストラン 第318号(2002.9.8) |
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ページ数 | 1ページ (全414字) |
形式 | PDFファイル形式 (40kb) |
雑誌掲載位置 | 84ページ目 |
ここ数年、食品の衛生問題がニュースになることが多い。食の安全性を脅かす事件がマスコミで報道されるたび、消費者は食の安全性に対する不信感を強めている。 このような時代だからこそ、食中毒を絶対起こさない体制作りがこれまで以上に必要となる。飲食店にとって致命傷となりかねない食中毒を防ぐにはどうしたらよいか−−。衛生管理の基本的な考え方から実際の食中毒予防法までを、衛生管理システムである「HACCP(ハ…
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