インタビュー〜日本人が凛として生きてる時代 料理を通じてそれに貢献したい
日経レストラン 第317号 2002.8.8
掲載誌 | 日経レストラン 第317号(2002.8.8) |
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ページ数 | 3ページ (全4201字) |
形式 | PDFファイル形式 (59kb) |
雑誌掲載位置 | 83〜85ページ目 |
京都「菊乃井」の三代目として100年の大計を見据える。さすが京都人ならではだが、「創作料理も日本料理、日本のフレンチも日本料理」と予想外の発言が次々と飛び出す。根底には、失われつつあった日本人の尊厳を回復させようとの強い意志がある。歴史と伝統の街にこそ、進取の気性は芽生えるのかもしれない。【聞き手は本誌編集長、奥寺 憲穂】◆−−長引いた平成不況を経て、今、日本は変革しようとしています。日本料理、特…
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