トレンド食材ガイド 2〜世界の米・穀物
日経レストラン 第315号 2002.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第315号(2002.6.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2387字) |
形式 | PDFファイル形式 (309kb) |
雑誌掲載位置 | 172〜173ページ目 |
世界中の様々な米や穀物が、国内で手軽に手に入るようになってきた。東南アジアの赤米など、珍しいものもある。料理に合わせて各種の穀物を使い分けてみてはいかがだろう。特徴のあるメニュー作りにもつながる。ジャポニカ米とインディカ米 世界中で栽培されているイネの種類は、大きくジャポニカ種とインディカ種に分かれる。ジャポニカ種は、日本を含む高緯度の地域で栽培されており、粒の長さが短く、炊くと粘りが出て軟らかく…
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