BOOKS 3〜美食進化論
日経レストラン 第315号 2002.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第315号(2002.6.1) |
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ページ数 | 1ページ (全401字) |
形式 | PDFファイル形式 (35kb) |
雑誌掲載位置 | 88ページ目 |
著者の辻氏は、辻調理師専門学校の校長として、プロの料理人の育成に当たる教育者であると同時に、7〜8歳の頃から父の故辻静雄氏にフランス料理を徹底的に叩き込まれた稀代の美食家でもある。 その辻氏がフリーライターの木村氏を相棒に、美食の世界の現状と将来像を探るため、ハンガリー、フランス、スペイン、アメリカを旅した記録だ。訪れたレストランは、革新的なメニュー作りで話題のバルセロナの「エル・ブジ」を含め、…
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