トレンド食材ガイド 1〜オリーブオイル
日経レストラン 第312号 2002.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第312号(2002.4.1) |
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ページ数 | 2ページ (全3303字) |
形式 | PDFファイル形式 (347kb) |
雑誌掲載位置 | 134〜135ページ目 |
町のスーパーにも何種類ものオリーブオイルが並ぶ今の時代、3〜4種類を使い分ける飲食店も珍しくない。世界各地で作られおり、産地によって風味も様々。料理に合ったものを選んで“プロらしさ”をアピールしてはいかがだろう。産地によって風味に特徴 オリーブの品種は非常に多く、国や地域によって栽培品種が異なり、風味も多様だ。一般に、フランス産は繊細な味わい、ギリシャ産はグリーンの香りと苦味があり、スペイン産はト…
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