業界動向 1〜「モチモチ」&「あっさり」で人気上昇中のナポリピザ 多店舗展開や専門業態開発を狙う動きも
日経レストラン 第308号 2001.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第308号(2001.12.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1343字) |
形式 | PDFファイル形式 (54kb) |
雑誌掲載位置 | 76ページ目 |
ナポリピザの人気が高まっている。これまで個店中心に広がってきたが、日清製粉の外食子会社、フレッシュ・フード・サービス(東京都中央区、阿部和雄社長)が、昨年からナポリピザが売り物のイタリア料理店「パルテノペ」の多店舗化に着手するなど、ビジネスの新展開が見えてきた。 ナポリピザの特徴は、生地に小麦粉と塩、水と酵母のみを使うため、あっさりした味わいに仕上がること。さらに、加水量が多い生地を7〜8時間熟…
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