にっぽん繁盛記 3〜地鶏炭火焼 鳥亭
日経レストラン 第307号 2001.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第307号(2001.11.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2391字) |
形式 | PDFファイル形式 (145kb) |
雑誌掲載位置 | 118〜119ページ目 |
【繁盛DATA】■回転数 1〜2回転■平均月商 850万円■坪数 43坪(141.9m2)■坪月商 20万円■席数 最大で100席■客単価 約3500円■原価率 32% 熊本市も他の地方都市同様、消費の中心が繁華街から郊外へ移りつつある。ところが、地盤沈下が進む繁華街で大盛況の店がある。「鳥亭」だ。 1986年の創業以来、昨年夏まではずっと、今の店舗のすぐそばに18坪(59.4m2…
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