NEW PRODUCTS 10〜スープの味を一定にするラーメン用冷凍油脂
日経レストラン 第304号 2001.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第304号(2001.9.1) |
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ページ数 | 1ページ (全288字) |
形式 | PDFファイル形式 (127kb) |
雑誌掲載位置 | 105ページ目 |
店で作るスープの不安定な味を一定に調える、中国料理・ラーメン用油脂。豚骨・味噌ラーメン用の「豚コク」と、醤油・塩ラーメン用の「鶏香」の2種類がある。多店舗化で店ごとの味にばらつきが生じた場合などに便利。また、油脂がスープのたんぱく質を保護するので、長時間煮込んでも味の変化が少なくなる。餃子などの練り込みや、チャーハンなどの炒め物の香り付けにも利用できる。■製品名:豚(トン)コク 鶏香(チ…
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