話題の震源地 1〜人気イタリアンを支えるシェフの接客術
日経レストラン 第304号 2001.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第304号(2001.9.1) |
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ページ数 | 1ページ (全946字) |
形式 | PDFファイル形式 (83kb) |
雑誌掲載位置 | 16ページ目 |
玄界灘を望む海に開かれた街、博多。そんなこの街で、魚にうるさい博多っ子も足繁く通うイタリアンがこの店。飲食店が集まるエリアでもなく、人通りが多いエリアとも言えないが、わざわざ車を飛ばして訪れる人が後を絶たない。 こぢんまりとしたこの店の中で、特等席はネタケースが置かれたカウンター。深夜3時に閉店した後、シェフ自らが魚市場に足を運び、獲れ立ての魚を仕入れ、翌日のメインとすべくネタケースに入れる。 …
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