特集1 表紙〜お客が惚れる メカニズム
日経レストラン 第304号 2001.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第304号(2001.9.1) |
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ページ数 | 2ページ (全215字) |
形式 | PDFファイル形式 (507kb) |
雑誌掲載位置 | 24〜25ページ目 |
ヒトは生き物、感情の動物だ。少しでも不快に思うと、一瞬にして評価は地に落ちるが、逆に突然、思いも掛けない境遇に遭遇すると、感激のあまり虜になる。実に単純明快。だが、特に外食の世界では、それこそが店の浮き沈みを左右する根幹となる。ヒトはどんな対応にどう反応するのか。感情の発生には決まりがある。そのメカニズムの解明こそ、激戦時代を勝ち抜いていく近道となるはずだ。(大谷 珠代、フリーライター=大塚 千春…
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