BOOKS 2〜辻留料理塾 だれでもできる 和食の基本
日経レストラン 第297号 2001.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第297号(2001.3.1) |
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ページ数 | 1ページ (全414字) |
形式 | PDFファイル形式 (40kb) |
雑誌掲載位置 | 120ページ目 |
日本料理では、素材の持ち味を生かすことが大切だ。それを実現するには、材料そのものを吟味することはもちろん、道具や調味料、切り方、火加減まで吟味し、素材によって使い分けなければならない。しかし、実際に、どんな場合にどうすればよいのか−−。それを整理して分かりやすく解説したのが、懐石料理の老舗「辻留」の三代目主人が記したこの本だ。 第一章の「道具」では、包丁やまな板の用途別の使い分け方や手入れの仕方…
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