NEW PRODUCTS 11〜酸味をまろやかにする調理剤
日経レストラン 第297号 2001.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第297号(2001.3.1) |
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ページ数 | 1ページ (全287字) |
形式 | PDFファイル形式 (93kb) |
雑誌掲載位置 | 105ページ目 |
業務用「味の素 調理料」シリーズ。大量調理の際に使用する、ph調整剤に含まれる酸味、酸臭を「酸味マイルド調理料N」の主要成分であるグルタミン酸ナトリウム、カリウム、糖アルコールによってまろやかにすることができるという。この主要成分は、コンブの旨味成分と同じ。和食など、繊細な味わいを重視する料理から、中華惣菜まで、すべての大量調理に使用できる。■製品名:酸味マイルド調理料N■価格:問い合わせのこと…
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