NEW PRODUCTS 11〜熟成した味わいを演出する調味料
日経レストラン 第296号 2001.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第296号(2001.2.1) |
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ページ数 | 1ページ (全247字) |
形式 | PDFファイル形式 (125kb) |
雑誌掲載位置 | 103ページ目 |
主原料のしょう油麹とカツオ節を、食塩、エタノールのもとで長期熟成させて製造した液体醸造調味料。塩とエタノールの濃度調節を最適にすることで、麹の働きを阻害せず、酵母の育成を抑制することに成功したという。そのため、しょう油独特の強い香りが抑えられ、まろやかな味を特徴とし、和洋中といろいろな食品に利用できるとする。■製品名:機能性調味料 味なれKJ1■価格:問い合わせのこと(20kg)■問い合わせ先:…
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