トレンド食材ガイド 2〜ジャガイモ新種
日経レストラン 第296号 2001.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第296号(2001.2.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2313字) |
形式 | PDFファイル形式 (201kb) |
雑誌掲載位置 | 152〜153ページ目 |
ジャガイモといえば男爵とメークインがおなじみだが、最近は品種改良が進んで次々と新種が登場し、今やその数、60〜70種にも及ぶ。色や味のバラエティーも広がっている。もともと使い勝手の良い食材だが、新種を利用すれば、料理の幅もさらに広がりそうだ。代表種は男爵とメークイン ジャガイモの原産地は南米、チチカカ湖の周辺。インカ帝国では主食の一つだった。16世紀末にスペイン人がヨーロッパに持ち帰り、オランダな…
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