トレンド食材ガイド 1〜漬物
日経レストラン 第296号 2001.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第296号(2001.2.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2953字) |
形式 | PDFファイル形式 (201kb) |
雑誌掲載位置 | 150〜151ページ目 |
古代から長い歴史を持つ漬物は、今も年々生産量を増やし、年間約120〜130tも出荷されている人気の食材だ。室町時代から同じ技法で作り続ける老舗の味から、アレンジを加えた新タイプの商品まで種類は多彩。気の利いた漬物を酒の肴やご飯に添えるだけでも、店のポイントアップにつながる。素材いろいろ、漬け方もいろいろ 漬物は、奈良時代から記録が残る古い伝統食品。室町時代後期には漬物屋が商売を始め、京都や大阪で「…
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