日経レストランメニューグランプリ 2〜A部門賞 井本 雅彦氏(36歳) かぶらやグループ 調理部統括部長 名古屋大福茶漬
日経レストラン 第293号 2000.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第293号(2000.11.1) |
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ページ数 | 2ページ (全1700字) |
形式 | PDFファイル形式 (370kb) |
雑誌掲載位置 | 174〜175ページ目 |
大福をお茶漬けにして食べる意外性、大福の中身があんこではなく、もち米と鶏のつくね団子であることの意外性で、正月を祝う餅の新しい食べ方を提案しましたB部門賞津島 弘樹氏(36歳)中国料理 青蓮 料理長骨ぬきゲームヘン(アメリカのヒナ鶏)の変りチマキ エスニック端午の節句といえばチマキ。中国には様々な種類のチマキがありますが、蓮の葉を使った広東風のものを、ゲームヘン(小型のヒナ鶏)を丸々一羽使って豪華…
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