コラム〜経営のプロなら、 クールに次の一手を打つ。
日経レストラン 第293号 2000.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第293号(2000.11.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1087字) |
形式 | PDFファイル形式 (35kb) |
雑誌掲載位置 | 194ページ目 |
今月の悩み脱サラ経営者です。自分では本格的な料理はできず、板前に言いたいことが言えなくて……。(45歳、居酒屋経営) まずは、板前さんと話し合うしかない。 怖いのは分かります。職人さんって、気難しい人も多いから。いろんなオーナーが手を焼いた人が、めぐりめぐって、あなたの店にいるのかもしれない。まして、オーナーが調理師免許も持ってないとなれば、「文句があるなら、自分でやれ」って言い出すだろうし、下手…
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