主要業態動向 7〜居酒屋
日経レストラン 第291号 2000.9.22
掲載誌 | 日経レストラン 第291号(2000.9.22) |
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ページ数 | 2ページ (全2379字) |
形式 | PDFファイル形式 (39kb) |
雑誌掲載位置 | 144〜145ページ目 |
「居酒屋」を辞書で引くと,「店先で酒を飲ませる酒屋。安酒を飲ませる店」(広辞苑)と書いてある。しかし,今,日本の飲食業界を見る限り,この定義はまったく前時代的なものとなっている。 もちろんこの定義に近い,低価格で酒と酒肴を提供していこうという居酒屋チェーンもあるが,一方で「そば居酒屋」「中華居酒屋」といった具合に,核となる料理名を付けた方が説明しやすい専門系居酒屋,ワタミフードサービスが展開する…
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