機能別製品一覧 3〜保管機器
日経レストラン 第291号 2000.9.22
掲載誌 | 日経レストラン 第291号(2000.9.22) |
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ページ数 | 2ページ (全2316字) |
形式 | PDFファイル形式 (73kb) |
雑誌掲載位置 | 36〜37ページ目 |
お客への料理提供の3原則は,「均一性・状態管理・スピード」だ。 お客が集中するランチタイムなど,いかにお客を待たせずに,スムーズにいつもと同じおいしさをベストな状態で提供できるか,こうしたピークタイムへの対応に力を発揮するのが,湿温蔵庫,真空包装機をはじめとする各種の保管,保存機器だ。 こうした機器類を調理ラインに組み込むことで,食材のロスも防ぎ,アッセンブル・ツー・オーダーの導入も可能になり,…
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