時を超える料理〜メニューを超え,食の楽しさ提案へ
日経レストラン 第290号 2000.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第290号(2000.9.1) |
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ページ数 | 1ページ (全957字) |
形式 | PDFファイル形式 (66kb) |
雑誌掲載位置 | 170ページ目 |
これまでの韓国料理は,和食などに比べて,店の雰囲気や清潔感,器などトータルな意味での「美しさ」が欠けていた。これをグレードアップさせ,韓国料理で1万円を取れる店をと思って作ったのが東京・代官山の「李南河(リナンハ)」です。料理は,うちが得意な魚料理に力を入れ,鮎やタカベなどを炭火焼きにし,チヂミも鉄板で熱々で提供したりと,プレゼンテーションも工夫しました。 ここでも売れ筋上位に入るのが,表紙の「…
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