BOOKS紹介 2〜フロマージュ 上手にチーズを選ぶために
日経レストラン 第288号 2000.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第288号(2000.7.1) |
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ページ数 | 1ページ (全428字) |
形式 | PDFファイル形式 (32kb) |
雑誌掲載位置 | 100ページ目 |
フランス産を中心に,約200種類のチーズをカラー写真で紹介し,原料乳の種類(牛,山羊,羊,水牛と,それぞれの生乳,殺菌乳,脱脂乳別),生産地,形状,重さ,脂肪率,生産者や生産方法のタイプ別を網羅したチーズ事典。名前の由来,味の特徴,適した料理や相性の良いワインなどの知識も幅広く盛り込んでおり,チーズを扱おうとする人には役立つ情報が多い。 著者は,ル・コルドンブルー・パリを卒業し,フロマージュ鑑定…
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