食の今昔物語〜旬のアナゴで情報化社会に勝つ!
日経レストラン 第287号 2000.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第287号(2000.6.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1053字) |
形式 | PDFファイル形式 (40kb) |
雑誌掲載位置 | 31ページ目 |
よく「江戸前」と言いますが,これは江戸城の前の海で獲れた魚介類と,それを材料とした料理のこと。目の前の海で獲れるのですから,新鮮さは当たり前ですが,江戸時代には,それを「粋」に食べることも含めて,「江戸前」と呼んだのです。 江戸前の鮮度の高い材料は,また新しい料理文化も生み出しました。それが,握り寿司であり,てんぷらであり,また丼物,そしてウナギの蒲焼きでした。 江戸の海岸部には干潟が多く,アサ…
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