談話室 2〜クロッシュサービスで 温かさと感動を提供する
日経レストラン 第280号 1999.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第280号(1999.12.1) |
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ページ数 | 1ページ (全210字) |
形式 | PDFファイル形式 (41kb) |
雑誌掲載位置 | 30ページ目 |
一号店のビストロ「SAKANAZA」に続き,11月,念願の二号店「ラ・クロッシュ」を出店した川田氏。同店は,ビストロから一転,クロッシュ(料理を被うドーム型のふた)を使う格調の高いサービスが特徴という。 「クロッシュは,温かい料理を温かく,そして感動とともに提供する道具。それを使う店を出すのが夢だった」という。「これからはサービスの時代。店全体がクロッシュで被われたような,温かいサービスのレスト…
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