産直食材で勝つ〜“あっさりとんかつ”を共同開発
日経レストラン 第276号 1999.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第276号(1999.9.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1122字) |
形式 | PDFファイル形式 (55kb) |
雑誌掲載位置 | 73ページ目 |
競合著しいとんかつ業界で,「かつくら」が躍進中だ。現在,京都と東京中心に13店を展開し,50席前後の店舗で,平均月商1500万円。既存店売上高も前年比平均7%増と,波に乗っている。 売りものは,あっさり仕上げた京風とんかつ(写真右,「ロースかつ膳(120g)」,関西1180円,関東1380円)。経営主体であるフクナガ(京都市,福永晃三社長)の菅野唯幸常務によれば,「食べ手が意外に思う程のあっさり…
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