BOOKS紹介 1〜フードサービス10の戦略
日経レストラン 第273号 1999.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第273号(1999.6.1) |
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ページ数 | 1ページ (全420字) |
形式 | PDFファイル形式 (33kb) |
雑誌掲載位置 | 110ページ目 |
フードサービスをとりまく状況は,この30年で激変し,今も変化し続けている。バブル崩壊後のひところ,効果絶大だった価格破壊商品も,それだけではお客を呼べなくなった。市場が成熟段階に入ったこの時代,求められているのは,広い意味での付加価値。これをどう実現するかを,10のキーワードから詳解しているのが本書だ。 著者が挙げる,生き残りに必要な要素は,店舗設計から食材,事業システムなど,多岐にわたる。「環…
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