経営講座〜時間帯別に営業状況をチェック 日報を活用して,改善効果を確認
日経レストラン 第270号 1999.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第270号(1999.4.1) |
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ページ数 | 4ページ (全5904字) |
形式 | PDFファイル形式 (155kb) |
雑誌掲載位置 | 118〜121ページ目 |
■営業形態とは,営業時間や接客方法,厨房の運営手法などのこと。これらを今よりも経営効率の良い形態に変えて,売り上げと利益を増やせば,店はさらに強くなる。時間帯別に営業形態を検証すれば,打つ手は容易に見えてくる。Point1営業時間の見直し「固定費の4倍」を物差しに閉店間際のお客を見逃すな まず,営業時間の見直しに着手しましょう。 ランチタイムやディナータイムなどの時間帯別の営業時間,またオープンの…
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