業界動向 居酒屋〜丸暗記か? ハイテクか? 居酒屋チェーン,調理標準化へ二つの道
日経レストラン 第274号 1997.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第274号(1997.7.1) |
---|---|
ページ数 | 1ページ (全894字) |
形式 | PDFファイル形式 (67kb) |
雑誌掲載位置 | 90ページ目 |
店舗運営システムの完成度で業界をリードするワタミフードサービスとテンアライド。この2社が,まったく異なる方法論で,商品を「正確に」「より早く」提供するための取り組みを始めている。 調理マニュアルの丸暗記という,古典的な方法を採るのが,ワタミフードサービス。「商品のブレをなくすには,調理に携わり,また,それを指導する人間がレシピを正確に覚えることが大事」(渡邉美樹社長)との考えからだ。 まず5月中…
記事の購入(ダウンロード)
購入には会員登録が必要です 会員登録はこちら
価格 330円(税込)
他のIDで購入する
G-Search ミッケ!は雑誌を記事ごとに販売するサービスです。
この記事は「1ページ(全894字)」です。ご購入の前に記事の内容と文字数をお確かめください。
(注)特集のトビラ、タイトルページなど、図案が中心のページもございます。