戦略的経営革新のススメ　碓井誠の「サービスイノベーションは領域を超えて」〜顧客情報がサービスを改善する　くら寿司はＩＴ活用で売り上げ増
日経情報ストラテジー　第202号　2009.2.1

この記事の情報
掲載誌	日経情報ストラテジー　第202号（2009.2.1）
ページ数	2ページ　（全1884字）
形式	PDFファイル形式　（314kb）
雑誌掲載位置	68〜69ページ目

　前回定義したサービスの第１領域である対面・接客サービスの中で、その４分の１を占める外食産業に新たな変化が見え始めた。外食産業全体の売り上げは２００７年に２５兆円であり、１９９７年の２９兆円をピークに減少傾向にある。２００４年には７４万店がしのぎを削る小規模零細事業者が多い業態だ。　変化の兆しには３つの共通項がある。１つ目は食文化へのこだわりであり、食の安心・安全、そして楽しさの追求である。２つ目…