業務革新ビフォー・アフター　経営管理を徹底する！　ワタミ〜毎週火曜、本社で改善指導　店長業務を４分の１に削減
日経情報ストラテジー　第172号　2006.8.1

ビフォー　・アフター　高杉良氏の小説『青年社長』のモデルであり、「夢に日付を」の座右の銘でも知られる経営者、渡邉美樹氏が率いるワタミ。“居食屋”の「和民」など外食事業で知られる同社は、２００６年３月期も増収となり売上高は８２０億円を超えた。だが、外食市場は１９９０年代後半から縮小し続けており、ワタミの既存店売上高も２００４年６月まで３６カ月連続で前年割れだった。　ワタミでは、ほぼすべての社員が店長…