介護ビジネスパワーアップ講座　在宅配食２〜衛生管理に対応した　店舗作り
日経ヘルスケア　第154号　2002.8.1

この記事の情報
掲載誌	日経ヘルスケア　第154号（2002.8.1）
ページ数	4ページ　（全399字）
形式	PDFファイル形式　（76kb）
雑誌掲載位置	101〜104ページ目

（株）エックスヴィン　代表取締役高橋　洋　在宅配食事業を実施する上で、とりわけ注意を要するのが衛生面の管理だ。食事の安全性が確保されていなければ、利用者の信頼を得られず、運営を軌道に乗せるのも難しい。厨房施設の設計に気を配るだけでなく、スタッフ向けに業務マニュアルを作成して日頃から教育を徹底しておきたい。前回に引き続き、（株）エックスヴィン・代表取締役の高橋洋氏に、配食事業で求められる衛生管理の考…