薬食同源〜レチノールが目を健康に保ち　免疫機能を維持して体を守る
日経ドラッグインフォメーション　第56号　2002.6.10

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掲載誌	日経ドラッグインフォメーション　第56号（2002.6.10）
ページ数	1ページ　（全1520字）
形式	PDFファイル形式　（51kb）
雑誌掲載位置	63ページ目

　栗のいがに似た多くのとげを持つウニ。外見はいかついが、中身はとろけるような舌触りと濃厚な味で、すしねたの中でも人気が高い。縄文・弥生時代の遺跡からウニの殻が出土しており、その時代から既に食用されていたとみられている。　ウニには数多くの種類があるが、食用はムラサキウニ、バフンウニ、アカウニなど数種にすぎない。食べるところは生殖巣で、生のまま、あるいは塩漬けに加工され食される。卵巣を塩漬けにして作ら…