特集 シニアデザイン新潮流〜老舗レストランが提案する仏料理のフルコース
日経デザイン 第353号 2016.11.1
| 掲載誌 | 日経デザイン 第353号（2016.11.1） |
|---|---|
| ページ数 | 2ページ （全1747字） |
| 形式 | PDFファイル形式 （1954kb） |
| 雑誌掲載位置 | 32〜33ページ目 |
パート２サービス食べる 病院食などの、いわゆる「介護食」とは違って見た目も彩り良く、味もフレンチそのもののシニア向けケアフードを提供しているのがフレンチレストラン「シェ・ケン若松店」（千葉市若葉区）だ。 同店の運営会社、シェ・ケンの代表取締役でありグランドシェフを務める山口賢氏は若い頃から都内の一流ホテル、本場フランスなどで修業して１９８３年に独立。自分の店を運営するだけでなく、特殊な冷凍技術を導…
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