有訓無訓〜ヒントは常に現場から 変化なければ後退のみ 山本 徳次[たねや名誉会長]
日経ビジネス 第1690号 2013.5.13
掲載誌 | 日経ビジネス 第1690号(2013.5.13) |
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ページ数 | 1ページ (全1211字) |
形式 | PDFファイル形式 (161kb) |
雑誌掲載位置 | 146ページ目 |
菓子の世界は、商品も店も常に変化し続けています。回り続けている時計みたいなものですが、そのサイクルに慣れてしまってもダメです。お客さんには、常に何を見ても新鮮味と魅力を感じてもらわないといけませんから。お菓子はあまり手を加えすぎたり余計なものを入れたりせずにシンプルに作った方が、かえって新鮮な味や食感が出ることがありますね。寒天を使ったものなんかは特にそうやね。しかも鮮度が落ちやすい。商品全体の生…
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