遊〜日本酒はコメづくりから
日経ビジネス 第987号 1999.4.19
掲載誌 | 日経ビジネス 第987号(1999.4.19) |
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ページ数 | 1ページ (全1374字) |
形式 | PDFファイル形式 (70kb) |
雑誌掲載位置 | 144ページ目 |
雄お町まち、若水、松山三井、美山錦、山田錦、亀の尾…何の名前かわかりますか? もちろん力士の名前などではなく、これらは酒造好適米(=酒米)と呼ばれ、日本酒造りに適したコメの品種だ。ワインで言えばシャルドネ、リースリング、ピノ・ノワール、カベルネ・ソービニヨンなどのぶどうの品種にあたる。ほかにも八反、玉栄、出羽燦々さんさん、オオセトなど60産地品種(31品種29府県)が指定されている。 酒米はコシ…
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