環究自在〜山形イタリアン「アル・ケッチァーノ」オーナーシェフ　奥田　政行
日経エコロジー　第162号　2012.12.1

　山形県産野菜を使った「山形イタリアン」のレストラン「アル・ケッチァーノ」を、２０００年に鶴岡市でオープンしました。当時は「地産地消」の言葉もなく、「地場レストラン」という看板を掲げていました。　驚いたのは地元の人自身が「地元の野菜を使っておいしいわけがない。農薬を使っているのに安全なわけがない」と言っていたことです。２００２年、山形県では無登録農薬の問題が起こっていました。　　そこで地元の農家を…