ニッポンの「食」〜寒さの恵み。凍みいも、凍み豆腐
日経エコロジー　第92号　2007.2.1

　短い夏、駆け足の秋、日ごとに増していく寒さ、そして雪。長い冬を過ごす北国の人々が時折もらすつぶやき、「ああ、もっと暖かい国に生まれていたなら…」。たしかに寒さや雪は時にうらめしくもあるが、しかし人々は震えてばかりいたわけではない。その寒さこそをわが暮らしの豊かさに変えようと努めてきた。そのたくましさから生まれた食べ物が、凍み豆腐（高野豆腐）、凍み大根、凍みいも、凍み餅などの自然食品である。　北国…