バイオ探偵団〜ポテトチップの中に　がんの元が入ってる？
日経バイオビジネス　第20号　2003.1.1

一般誌にもよく取り上げられる、食品中の発がん物質。だが、実際には危険性の指摘にとどまるものが多い。あったとしても大変低いリスクのようだ。　１０月３１日、食品７５品目中のアクリルアミド濃度の測定結果を厚生労働省の研究班が公表した。中でもポテトチップは最も高い検出量だ（右ページ表参照）。発がん性を持つと疑われているアクリルアミドの検出は、私のおやつ選びに影響するのか調べてみてくれ。　はい。既に調査を始…