〔書評〕『わさびの日本史』　評者・後藤康雄
エコノミスト　第９８巻　第４０号　通巻４６７１号　2020.10.20

　◇著者　山根京子（岐阜大学准教授）　文一総合出版　2500円　◇DNA解析、文献調査に加え「愛」が探求させた食材の秘密　評者は週に１度は専用おろし金ですり下ろすほどのワサビ好きである。しかし、本書の著者はその比ではない。心血を注いで日本のワサビを探求し続ける生粋の科学者である。執筆の原動力は、おそらく純粋な“ワサビ愛”だろう。そうした深い愛情に支えられた問題意識は、ワサビたちはどのような長旅を経…