〔挑戦者２０２０〕梶栗隆弘　エリー社長　おいしい蚕が食料危機を救う
エコノミスト　第９８巻　第１０号　通巻４６４１号　2020.3.10

　蚕を原料とする「シルクフード」で、将来の食料不足の解決を目指す。その足がかりとして今年１月、東京・表参道に蚕を原料に使ったハンバーガーを提供する店舗を開いた。（聞き手＝藤枝克治・本誌編集長、構成＝岡田英・編集部）　将来、蚕を食べるのが当たり前になるかもしれない──。そう思ってもらえるよう、蚕が持つナッツのような風味をおいしく感じられるようなハンバーガーをイタリアンのシェフと作りました。今年1月、…