〔挑戦者２０１８〕山下貴嗣　Ｍｉｎｉｍａｌ代表　豆本来の味でチョコを文化に
エコノミスト　第９６巻　第３３号　通巻４５６４号　2018.8.28

この記事の情報
掲載誌	エコノミスト　第９６巻　第３３号　通巻４５６４号（2018.8.28）
ページ数	2ページ　（全1629字）
形式	PDFファイル形式　（2129kb）
雑誌掲載位置	９２〜９３頁目

　チョコレートの新しい製造スタイル「ビーン・トゥー・バー（カカオ豆からチョコまでの製造工程をすべて行うこと）」の先駆者だ。赤道直下の農園を巡り、一緒に農法や発酵方法を試行錯誤し、これまでにないチョコレートを作り出してきた。　通常、製菓会社やパティシエ（菓子職人）は、1次加工メーカーが大量に生産する「クーベルチュール」と呼ばれる製菓用のチョコレート生地を仕入れて、ミルクや香料などで味を足していきます…