〔ＷＯＲＬＤ・ＷＡＴＣＨ〕中国　ザリガニ生産世界最大　料理店数はマック超え＝清水絵里子
エコノミスト　第９６巻　第２６号　通巻４５５７号　2018.7.3

　中国でザリガニは「小龍蝦（小さいロブスター）」と呼ばれ、エビに近い味わいの高級食材とされる。日本では、食べる習慣があるのは一部地域のみだが、世界では食材と認識されることが少なくない。旬は夏。身が太る最もおいしい季節で、中国の飲食店には６月ごろから「ザリガニ料理始めました」の張り紙が増える。「中国ザリガニ産業発展報告（２０１７年）」によると、16年の捕獲と養殖を合わせた生産量は89万９１００トンで…